FONDA SAN FRANCISCO

Con esto de que uno no sabe qué vinos van con qué platos, me di a la tarea de crear cuatro paquetes que resuelven este conflicto. Seleccioné tres de los vinos que más me gustan y me senté  a probarlos con varios vinos. El resultado es una cena correctamente maridada y a buen precio. Y ya sabe usted que yo no compro porquerías ni vinos corrientes; no voy a someter al comensal a una experiencia mediocre nomás por ahorrarme unos cochinos pesos. Los vinos blancos y rosados son los que mejor acompañan mi menú, por lo que esta primera selección la componen un espumoso, un blanco y un rosado. Para los que acostumbran tintos, seleccioné una etiqueta conocida y que nunca falla.

Écheles un ojo:

I

Vino: Barbara Forés blanc. Este es un vino blanco del Priorat, hecho principalmente de garnacha blanca. Es muy seco, ligeramente floral y mineral y trae notas a frutas blancas, como el melón. Presenta una acidez correcta y es fenomenal para comer.

Menú:

-Queso de cabra a la plancha, sobre espejo de miel de agave y vinagre de manzana, con nopales salteados, yerbabuena y tortillas de nixtamal.

-Pulpo, camarón y calamar en salsa macha verde, con aguacate y totopos.

-Encacahuatadas

-A escoger Pollo Zarpeado (pollo en salsa de tomate con juliana de chile serrano y cebolla) o Salteado de res en Pipián Negro.

II

Vino: Triennes Rosé 2010. vino del sur de Francia, muy seco, con notas minerales, flores secas y arándano rojo; le va perfecto a esta selección de platillos:

-Gorditas de nixtamal rellenas de salmón en escabeche rojo, con aguacate.

-Pierna de puerco en mole de plátano

-Tacos de salpicón de camarón gratinados.

-Costillita de puerco en salsa agridulce de miel de caña.

III

Vino: Espumoso rosado chardonnay-malbéc de Finca Flichman (Argentina). Burbuja fina, aroma floral muy marcado, frutos secos, mineral.

-Queso de cabra a la plancha, sobre espejo de miel de agave y vinagre de manzana, con nopales salteados, yerbabuena y tortillas de nixtamal.

-Camalotes de cochinita, con cebolla morada encurtida.

-Encacahuatadas

-Salteado de res en pipián negro.

IV

Vino: Lindemans Cawarra; shiraz-cabernet sauvignon. Fácil de beber, buen ataque frutal, suave, equilibrado.

Menú:

-Tacos de lengua estofada

-Zamoranas (pierna de puerco horneada sobre tortilla pasada por huevo y frita, con adobo de chile mulato y piloncillo, queso cotija y epazote).

-Tamal de cuitlacoche con salsa de flor de calabaza.

-Pollo en molito de hongos.