1-Tacos mixtos de lengua estofada,
chicharrón o fideos con tocino. En tortilla de nixtamal, con salsas verde y roja.
2-Dueto de tamales. De chile poblano con salsa de frijol negro y de cuitlacoche con adobo de flor de calabaza. Los sabores clásicos de México.
3-Queso de cabra a la plancha. Servido sobre espejo de miel de agave y vinagre de manzana, con nopales salteados, yerbabuena y tortillas recién hechas. Un retrato del noreste de México.
4-Bocoles de salmón en escabeche rojo. Receta familiar de escabeche de chile color con salmón en bocoles de nixtamal.
5-Cazuelilla de mariscos en salsa macha verde. Pulpo, calamar y camarón macerados en aceite, chile serrano y mucho ajo. Servido con totopos y aguacate.
6-Empipianadas huastecas. Tradicionales enchiladas de pipián, con queso cotija y yerbabuena. Cocina clásica de la huasteca veracruzana.
7-Hongos con nopales y piña. Salteado de hongos, nopales, piña y jalapeño, con yerbabuena y tortillas de maíz. Basado en una antigua receta indígena.
8-Sopas: de frijol güero y comino/ de fideos con carne seca/ frijol negro con chile serrano y epazote/caldito ranchero/tocino con espinacas. Cada semana una distinta.
9-Pipián Negro. Salteado de res y calabacitas con un adobo de chiles, especias y pepita de calabaza tatemados. Intenso, memorable.
10-Pollo en molito de pasilla. Mole de chile pasilla con escabeche de hongos y arroz blanco. Los sabores ocultos de México.
11-Zamoranas. Tortilla de nixtamal capeada con huevo, con puerco horneado, adobo de chile mulato y piloncillo, queso cotija y epazote. Imprescindibles.
12-Salpicón de camarón gratinado. Camarón guisado con cebolla y tomate guaje, en tortillas de nixtamal y gratinados con queso suizo. Deliciosos.
13-Encacahuatadas. Tortilla de maíz frita, pechuga de pollo, salsa de cacahuate y chile de árbol, queso añejo y cilantro. Un platillo clásico.
14-Molito de hongos. Plato de inspiración indígena: pechuga de pollo bañada en un mole de hongos y chile pasilla y epazote.
15-Pollo zarpeado. Inspirado en una vieja receta de albañiles; pollo en salsa de tomate con rajas de chile jalapeño y cebolla blanca.
16-Cerdo en mole de plátano. Pierna de cerdo en mole de plátanos morado y macho con chile guajillo y especias.
17-Encremaditas. Tortilla con pollo bañada con una crema de yerbas mexicanas, con salteado de chile serrano y cebolla.
18-Asado de puerco huasteco. Plato tradicional huasteco de puerco en adobo de chile color.
19-Costillita de puerco en salsasm and diver agridulce de miel de caña. Costilla braseada al vino blanco, con adobo de miel y vinagre de Jerez, con epazote.
20-Camalotes de cochinita. Sopes de nixtamal con cochinita pibil, cebolla morada encurtida y cilantro.
