FONDA SAN FRANCISCO

Recientemente compré el libro de Paula Wolfert, the food of Morocco, y me topé con una receta de almendras tostadas y procesadas con aceite de argan. Por supuesto que el chingado aceite es dificilísimo de conseguir y además es carísimo. Como no tengo aceite de argan decidí hacer una versión mexicana de su receta. Y me quedó con toda su madre. Ahí va, preste oreja:

Escalde 250 grs de almendras y quíteles la piel. Prenda el horno a 150 celsius y dórelas en una charola hasta que tomen un bonito color dorado. Páselas a un procesador de alimentos (en la licuadora va a batallar de a madre) o a un molcajete. Si es indio y vive en la sierra, entiendo lo del molcajete. Si vive en la ciudad compre un procesador, no son tan caros. Active el aparato y conforme se van moliendo las almendras agregue media taza de aceite de chile pasilla*. Sazone con una cucharadita de sal marina, de la que se usa para cocinar, no sal fina y media taza de miel de agave o de caña. Una vez bien mezclado, sirva en una cazuelita de barro, decore con epazote y sirva con pan o tortillas. Es delicioso y presentado como botana abre el apetito y estimula la conversación. Acompañe con una copita de vino de madeira seco o un jerez amontillado u oloroso. Ahí me platica cómo le fue.

*Para hacer el aceite de chile pasilla, licúe 100 grs de chiles despepitados y desvenados con un litro de aceite vegetal pinche. Caliente -sin hervir- unos 30 minutos, deje enfriar, envase, guarde en el frigorífico hasta que se asienten los sólidos y cuele.