Ahí va el menú de la Fonda, actualizado.
MENÚ FONDA SAN FRANCISCO
1-Tacos mixtos de lengua estofada,
chicharrón o fideos con tocino. En tortilla de nixtamal, con salsas verde y roja. 100
2-Dueto de tamales. De chile poblano con salsa de frijol negro y de cuitlacoche con adobo de flor de calabaza. Los sabores clásicos de México. 145
3-Queso de cabra a la plancha. Servido sobre espejo de miel de agave y vinagre de manzana, con nopales salteados, yerbabuena y tortillas recién hechas. Un retrato del noreste de México.
100
4-Bocoles de salmón en escabeche rojo. Receta familiar de escabeche de chile color con salmón en bocoles de nixtamal. 145
5-Cazuelilla de mariscos en salsa macha verde. Pulpo, calamar y camarón macerados en aceite, chile serrano y mucho ajo. Servido con totopos y aguacate. 155
6-Empipianadas. Tradicionales enchiladas de pipián, con aguacate y yerbabuena. Cocina clásica veracruzana. 125
7-Hongos con nopales y piña. Salteado de hongos, nopales, piña y jalapeño, con yerbabuena y tortillas de maíz. Basado en una antigua receta indígena, Istanacátl. 100
8-Sopas: de frijol güero y comino/ de fideos con carne seca/ frijol negro con chile serrano y epazote/caldito ranchero/tocino con espinacas. ¡Cada semana una distinta! 65
9-Pipián Negro. Salteado de res y calabacitas con un adobo de chiles, especias y pepita de calabaza tatemados. Intenso, memorable. 160
10-Pollo en molito de pasilla. Mole de chile pasilla con escabeche de hongos y arroz blanco.
160
11-Zamoranas. Tortilla de nixtamal capeada con huevo, con puerco horneado, adobo de chile mulato y piloncillo, queso cotija y epazote. Imprescindibles. 155
12-Tacos de Salpicón de camarón gratinado. Camarón guisado con cebolla y tomate guaje, en tortillas de nixtamal y gratinados con queso suizo. Deliciosos. 100
13-Encacahuatadas. Tortilla de maíz frita, pechuga de pollo, salsa de cacahuate y chile de árbol, queso añejo y cilantro. Un platillo clásico.155
14-Molito de hongos. Plato de inspiración indígena: pechuga de pollo bañada en un mole de hongos y chile pasilla y epazote. 160
15-Pollo zarpeado. Inspirado en una vieja receta de albañiles; pollo en salsa de tomate con rajas de chile jalapeño y cebolla blanca.
160
16-Cerdo en mole de plátano. Pierna de cerdo en mole de plátanos morado y macho con chile guajillo y especias. 160
17-Encremaditas. Tortilla con pollo bañada con una crema de yerbas mexicanas, con salteado de chile serrano y cebolla. 155
18-Asado de puerco huasteco. Plato tradicional huasteco de puerco en adobo de chile color. 160
19-Costillita de puerco en salsa agridulce de miel de caña. Costilla braseada al vino blanco, con adobo de miel y vinagre de Jerez, con epazote. 155
20-Camalotes de cochinita. Sopes de nixtamal con cochinita pibil, cebolla morada encurtida y cilantro. 145
